La Guía nutricional del camarón es más que un libro, es un legado que invita a todos a descubrir y valorar los beneficios de un alimento que no solo es parte de la identidad del país, sino que también tiene un papel clave en una dieta equilibrada.
Al lanzamiento de la publicación de 112 páginas, que cuenta con versión digital e impresa, acudieron nutricionistas, chefs, foodies, empresarios e invitados especiales, quienes a través de una galería de arte inmersiva del camarón, conocieron más sobre la historia y producción de este tesoro ecuatoriano, que es exportado a más de 70 países y es apreciado por su sabor, color, tamaño y textura inigualables, ganándose el título de el mejor camarón del mundo.
“Somos el principal país productor de camarón en el mundo y queremos que todos los ecuatorianos lo coman aunque sea una vez por semana. Ustedes van a ser nuestros embajadores, nosotros somos productores de camarón, no somos nutricionistas ni chefs. Los invito a que se sumen a este equipo para colocar al camarón en un sitial mucho más alto y que sea reconocido como una proteína de altísima calidad, con alto contenido proteico”, fueron las palabras de bienvenida de José Antonio Camposano, presidente ejecutivo de la Cámara Nacional de Acuacultura (CNA), quien dijo con orgullo que es la primera guía nutricional del camarón que hay en el Ecuador.
Pamela Nath, directora de Sustainable Shrimp Partnership (SSP), explicó que este proyecto lo comenzaron a trabajar hace aproximadamente un año y medio con la CNA y Seafood Nutrition Partnership (SNP), una ONG en Estados Unidos que promueve el consumo de mariscos en ese mercado.
Contó que la Guía nutricional del camarón tiene un hermano mayor, que es la Guía culinaria desarrollada con La Escuela de los Chefs, en el 2020, luego de darse cuenta de que había desconocimiento del producto en los expertos culinarios. “A raíz de la primera guía implementamos un sinnúmero de actividades, como clases magistrales en varias escuelas culinarias alrededor del mundo, por ejemplo en Le Cordon Bleu en París, Francia, donde hemos trabajado tres años seguidos y un chef estrella Michelin se quedó enamorado del camarón ecuatoriano, no solo de las propiedades, textura, sabor, aroma, sino de la historia”, agregó.
Pero, ¿cuál era el siguiente paso? Buscar otras audiencias que también necesitan conocer más sobre el producto y que a la vez puedan recomendar esta proteína saludable. “El camarón es malo para el colesterol, no lo pueden consumir las embarazadas, ¿cuál es el mejor?, ¿el cultivado en piscina o el que viene del mar? A raíz de estas percepciones erróneas nace la Guía nutricional del camarón, que no solo tiene información sobre la producción sino todos los beneficios nutricionales y cómo estos nutrientes aportan a cada una de las partes del cuerpo. También aborda mitos de consumo (cómo pelarlo y desvenarlo) y todo lo que se requiere saber del camarón”, manifestó Pamela.
Mientras que María José Viteri, médica especialista en nutrición, destacó que el consumo de camarón beneficia a los sistemas inmunológico y nervioso, además ayuda a la producción de glóbulos rojos. El evento concluyó con un show de cocina en vivo a cargo del chef Buman, quien deleitó a los presentes con tres platillos a base del producto estrella de la noche.
La Guía nutricional del camarón está disponible de manera gratuita en formato digital para médicos, nutricionistas y estudiantes de carreras afines. El formato impreso de tamaño A4 con pasta dura y 112 páginas, cuesta $ 35+IVA. Ambas ediciones se pueden adquirir en el sitio web oficial de la CNA en el siguiente enlace: https://www.cna-ecuador.com/producto/guia-nutricional-camaron/.