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La versión zarumeña del tigrillo fue escogida como uno de los 50 mejores platos del mundo que incluyen huevos en su preparación. Así lo reconoció el sitio web especializado en gastronomía TasteAtlas.
En una publicación difundida este miércoles 19 de febrero, el tigrilllo zarumeño -que Taste Atlas lo menciona como tigrillo orense- se ubicó en el puesto número 31, debajo de la arepa de huevo (puesto 18), un platillo venezolano, o los huevos rotos, de España (puesto 12).
En el primer casillero se ubica el ajitsuke tamago, un plato japonés. El top cinco lo completan el tortang talong, de Filipinas; el staka me ayga y la strapatsada, ambos de Grecia, y el ispanakli yumurta, de Turquía.
En 2020, el tigrillo zarumeño fue declarado Patrimonio Cultural Inmaterial del Ecuador por el Ministerio de Cultura y Patrimonio porque su preparación «se ha transmitido de generación en generación y (…) no ha variado». La base de la preparación del tigrillo es el plátano verde, aunque también incluye queso, cebolla y cilantro.
El proceso para la preparación, como consta en la ficha técnica, comienza con cortar el verde en pedazos y ponerlo a cocinar o freír en un sartén, junto a un refrito de cebolla, sal, ajo y achiote. Se lo deja por unos cinco minutos y se procede a molerlo.
Luego de moler, en una paila se fríen los huevos, se los deja por un momento y se coloca el verde molido. A esta mezcla se la revuelve durante unos minutos. Después de esto se agrega el queso y se mezcla con el verde molido y el huevo. En este momento la preparación toma el color del tigrillo (amarillo con blanco). Se mezcla bien por unos minutos y el plato está listo. Se consume solo o acompañado con café. En ocasiones, el plato se sirve con carne de res, chancho, pollo o mariscos.
Finalmente, TasteAtlas es una guía gastronómica en línea que recopila y clasifica platos, ingredientes y bebidas tradicionales de todo el mundo. Funciona como un mapa interactivo donde los usuarios pueden descubrir comidas típicas de diferentes países y regiones, además de leer reseñas y recomendaciones sobre dónde probarlas.
La plataforma se basa en investigaciones culinarias, encuestas y contribuciones de expertos y amantes de la gastronomía. Su objetivo es preservar y promover la comida local auténtica, diferenciándola de opciones comerciales o globalizadas.
Fuente: Ecuavisa
