El encebollado se consagró como el líder de los platos típicos más pedidos mediante aplicación, señaló un informe elaborado por Rappi el 16 de marzo de 2023.
Este plato es consumido por personas de todas las edades por diversas razones: su precio accesible, las generosas porciones al servirse y su delicioso sabor.
Quito y Guayaquil son las ciudades donde más se realizan pedidos de comida típica en Ecuador.
Rappi señala que al mes atiende un promedio de 300 000 pedidos de comida, el 20 por ciento corresponde a comida típica.
Encebollado de la polémica
El encebollado se realiza en base a un caldo de pescado, generalmente albacora, cocinado con yuca. A esto se le agrega una porción generosa de cebolla curtida.
El acompañamiento ha sido un tema de polémica entre serranos y costeños.
En la Costa se lo acompaña con chifles y, ocasionalmente, con pan. Un pan de agua especial para el encebollado.
En la Sierra se lo acompaña de maíz tostado, arroz y canguil.
En las dos regiones se defiende la forma de comer este plato y se dan argumentos de peso.
